“作为中国白酒冉冉升起的一颗新星，鲁酒芝麻香正是适应了转方式、调结构这一社会主流和趋势，甚至可以说促进了这一趋势的发展。今天的签约可以说恰逢其时，有国家的大势，有企业发展的小势，对中国白酒发展具有重大战略意义。”
——国家商务部酒类管理办公室主任曲英
“酿酒是一个复杂的过程，特别是其中的微生物技术，更是国际上公认的难点。我们三方发挥各自优势，未来在菌种培育、香型典型性、产业拓展等方面进行密切合作，把芝麻香白酒研发作为国家战略去实施，最终引领中国白酒研发技术的整体提升。”
——签约方之一、中国食品发酵工业研究院院长蔡木易
一方好水酿一方好酒
发端于齐鲁大地的芝麻香白酒，成为中国白酒界一颗冉冉升起的新星。因为起源于齐鲁大地，芝麻香从被发现之日起，就深深烙上了山东的印鉴。
7月31日上午，山东扳倒井股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、山东省食品发酵工业研究设计院战略合作签约仪式在庄严尊贵的北京钓鱼台举行，同时为首家中国芝麻香白酒研究院揭牌。三方约定，将聚集国内领先技术、资金、产能优势，合力促进芝麻香白酒做强做大，闯出一条芝麻香产学研的模板路子来，让芝麻香白酒研发生产成为国家战略。
“山东是酿酒大省，但长期以来，鲁酒没有自己的个性，也因此长期缺位一线品牌，这与酿酒大省的地位极不相称。鲁酒近几年找到了突破高端瓶颈的口感壁垒，找到了属于鲁酒的千年基因——芝麻香，为鲁酒占领高端市场奠定了基础。尤其在2009年，由山东省人民政府和中国轻工业协会主办的‘中国芝麻香型白酒发展论坛’在济南召开，山东省委省政府首次为鲁酒鼓与呼，全面支持鲁酒振兴和发展，成为继四川、江苏之后，第三个全面支持当地白酒发展的省份，为鲁酒打造高端品牌创造了良好的环境。”山东扳倒井股份有限公司当家人赵纪文对芝麻香情有独钟。
“一方水土养一方人，一方好水酿一方好酒。几千年的酿造历史说明，鲁酒的个性就在芝麻香，山东白酒振兴的根就在这个创新品种上。”作为中国传统八大香型定性单位之一，中国食品发酵工业研究院院长蔡木易站得高，看得远：“我们希望通过技术攻关，能够找到芝麻香的基因密码，这将是鲁酒芝麻香走向全国、走向世界的最好技术支持。”
芝麻香撑起“山东制造”
作为一县之长，徐培栋在外开会，7月30日晚上半夜赶到北京，为了参加第二天上午在钓鱼台举行的揭牌仪式。
“从企业看，扳倒井是高青工业的典范，他们秉承历史传统，珍视品质，注重先进技术的研发、应用，企业核心竞争力和品牌影响力不断增强。从行业看，‘山东制造’能够达到全国水平的有一些，像重汽的重卡、潍柴的发动机、青啤的啤酒、海尔的白家电、魏桥的纺织等，但能发展为世界水平的，还不是很多。而鲁酒芝麻香作为世界白酒界的新星，如果我们用心去做，完全可以达到世界水平。作为县长，能够为世界水平的‘高青制造’揭幕，半夜赶来也值得。”徐培栋为中国芝麻香白酒研究院揭牌，有着太多的理由：“研究院成立，为国井芝麻香白酒品质提升，提供了重要的技术依托，必将对中国白酒产生广泛而深远的影响。”
高青县副县长崔玉栋则以主办者身份在现场忙着，从会议议程，到现场走台，乃至每个人讲话多少，均一一过问。“这对高青，甚至对山东白酒产业有着深远影响的事情，不能马虎。”
太多的寄托 太多的梦想
“能够见证三家签约和研究院揭牌，我认为是一件很有意义的事情。特别是这种产学研的合作模式，价值会更重大。”自2002年就跟扳倒井打交道的国家质检总局科技司副巡视员裴晓颖看着扳倒井长大：“2002年国井扳倒井获得国家地理标示保护产品认定，发生了巨大变化，他们立足山东、走向全国、着眼世界的方针，使得扳倒井高速发展。去年作为中国白酒唯一代表，参加了法国农副产品博览会，欧洲人从扳倒井身上看到了中国地理标示保护产品的未来，就连已经实施了100年的法国，也公开承认了中国的认定，这里面有扳倒井的功劳。”
“扳倒井成为中国地理标示保护产品的模板，今天的签约应该是乘势而上。有了这个气势，走向世界只是时间问题。中国的白酒企业，应该学习扳倒井在地理标示保护产品和新香型研发产学研的模式，带领中国白酒产业走技术性的路子。芝麻香有着极强的地域特性，是一款个性极强的新香型，这次签约，让鲁酒第一次承担国家科技战略，也意味着鲁酒崛起的日子不远了。”裴晓颖补充道。
“我们正在跟茅台合作。茅台作为一款奢侈品，要在国际上走，必须有科学依据证明它的独有地域特性，只有这样，国际市场才能认可茅台的独有性，才会把它当成奢侈品看。鲁酒芝麻香在很多方面也具有地域性，我们将运用相同技术进行解密，最终找到芝麻香的密码，这也为芝麻香的尊贵地位提供技术支撑。”蔡木易的想法也成为中国食品发酵工业研究院的梦想。
