国井集团

在中国白酒业界，当前一个热点话题是“扳倒井的黄金十年”。十年间国井扳倒井迅速发展成为中国高端代表品牌，带动鲁酒行业实现振兴。令人惊叹的“扳倒井现象”，源于企业自始至终坚持做货真价实的粮食酒。集团以过硬的技术为后盾，坚持以科研立身，靠技术发展，积蓄高端原酒产能，用良好稳定的品质征服市场，成为中国白酒纯粮固态酿造的样板。

“中国酿酒大师”的纯粮酿造理念

在中国白酒行业，高端白酒企业比如茅台、五粮液的当家人多有酿造专业背景。毕业于酿造专业的山东扳倒井集团董事长、总经理赵纪文正是这其中代表。从山东轻工业学院发酵工程本科专业毕业后，赵纪文被分配到山东扳倒井酒厂工作，从技术员、技术科长直到分管科研技术的副总经理。无论职位如何变化，赵纪文都坚持直接参与研发。工作中他敏锐的认识到，白酒行业根基在纯粮酿造，实力要靠纯粮酿造的规模去积累，品质的提高需在产能的不断扩张中实现。

2000年在鲁酒的低谷期赵纪文临危受命，上任扳倒井董事长、总经理。十余年来，他抓的主要工作，就是持续不断的扩大白酒纯粮酿造规模。从第一个万吨粮食酒项目抓起，先后完成五期项目的建设。2007年，扳倒井第九车间建成投产，并创大世界基尼斯纪录。坚实的产能基础，是扳倒井在市场上攻城略地的底气所在。在抓好产能建设的同时，他身体力行，亲自主持参与纯粮酿造技术研发，带动形成了扳倒井巨大的创新能力。酿酒工艺传承、纯粮固态发酵工艺研发、芝麻香型白酒成香机理分析……一项项科研成果在扳倒井推出，他一步一个脚印，带领山东扳倒井集团不断步入新的辉煌。

凭借精深的工程技术实力和在酿造技术方面的突出贡献，2009年赵纪文获得酿酒业的最高荣誉奖“仪狄奖”，2011年获山东白酒行业唯一一个“中国酿酒大师”称号。2012年又荣获山东省白酒行业唯一一个 “山东省十大杰出工程师”称号。

纯粮酿造的基础技术力量

2005年，在首届全国品酒技能大赛上，山东扳倒井集团总工程师张锋国勇夺第一，成为中国白酒历史上第一个“品酒状元”，并荣获“全国五一劳动奖章”和“全国技术能手”称号，轰动了全国酒行业，也让扳倒井声名鹊起。

张锋国只是山东扳倒井集团雄厚技术力量的一个缩影。多年来，为抢占中国白酒纯粮酿造技术制高点，扳倒井高度重视技术人才队伍建设，依靠科研立身，用科技赶超，造就出了一支“国字号”的技术精兵强将。中国第一品酒师、全国技术能手张锋国，中国白酒优秀科技专家信春晖……如今，扳倒井拥有5名国家级白酒评委，这在鲁酒企业中是独一无二的。

这一专家群体不仅具有丰富的酿造实战经验，而且极富创新精神，“二次窖泥技术”、“DMADV酒体设计控制技术”、“复粮芝麻香工艺”等具有原创精神的纯粮酿造技艺全部出自这支一流的酿造团队，这些技术创新又实实在在地促进了扳倒井产品质量的提高。

工欲善其事，必先利其器。在纯粮酿造方面，除了强大的专家人才优势，扳倒井的硬件科研设施也达到国际领先水平。扳倒井技术中心现为省级企业技术中心、中国芝麻香研究基地，拥有世界最先进的检验设备和分析检测设备，科研开发实力，国内首屈一指，分析检测能力达到国际先进水平。中心拥有“安捷伦7890A-5975C气质联用仪，Tekmor吹扫捕集仪，理化室配备了电光分析天平和一级精密天平，可定性出白酒中500多种微量成分，具备了各类检测能力。这些无不凝聚着国井扳倒井人数十载的不懈追求，显示出扳倒井站在科研第一线仍不断攀登的决心。

除了一流的科研技术实力和设备检测能力，扳倒井集团还制定了严格而完善的质量管理体系和检测体系。在纯粮酿造的每一个流程，从原材料的筛选开始，就实行了严格的掌控，整个生产流程严格按照“100%预防，100%检测，100%报告”实施全程全产品监控。

有机酒：突破纯粮酿造的新高度

2011年12月，扳倒井集团生产的“芝麻香型、浓香型白酒”顺利通过有机认证，与茅台、国窖等为数不多的几家高端白酒企业一起，成为全国首家芝麻香型有机白酒生产企业，也是山东省首个有机白酒生产企业，改变了山东没有有机白酒的历史，也为国井扳倒井品牌增加了含金量。

在有机酒领域的突破，标志着国井扳倒井在纯粮固态发酵领域走在了全国的前列、其技术水准成为业内标杆。多年来扳倒井始终坚持以高粱、大米、糯米、小米、小麦、玉米等多种粮食为原料，在选料上，坚持“绿色、优质、营养、健康”的原则，生产用水采用地下700米处无污染的矿泉水，晶莹清澈、甘洌爽净，而且含有多种对人体有益的矿物质，从而保证了产品品质的稳定。以扎实的基础性工作一步步塑造起消费者心目中的地位与形象，捍卫了中国白酒传承千年的价值与尊严。2007年，国井扳倒井被授予象征着中国高档白酒的“金字招牌”——纯粮固态发酵白酒认证标志，扳倒井成为中国首批获此认证的白酒企业；2008年“中国白酒复粮芝麻香研究基地”在扳倒井揭牌，国井品牌成为中国复粮芝麻香型白酒技术的代表。2012年，山东省纯粮固态发酵工程技术研究中心正式落户扳倒井集团，它的组建对于推进中国纯粮固态发酵工程技术的提升无疑将产生战略性影响。

产能和技术优势，很快转化为品牌优势。十年来，扳倒井凭借其在芝麻香领域顶尖的质量，兼深厚的文化内涵，充分诠释了鲁酒高端品牌的独特价值，成为鲁酒领军企业，先后获得“国家地理标志保护产品”、“中华老字号”、“中国驰名商标”、“中国食品工业质量效益奖”、“中国白酒质量优秀产品”、“中国历史文化名酒”、“中国芝麻香型白酒领军品牌”等荣誉，国井高端芝麻香白酒被国家权威部门认定为“中国芝麻香型白酒代表”、“中国复粮芝麻香型白酒代表”等，成为公认的中国白酒高端品牌。