国井集团

纪念酒封藏仪式在扳倒井集团隆重举行

近日，公祭酒祖仪狄、大宋国井封藏大典暨第二届中国芝麻香白酒文化节在国井扳倒井齐鲁酒文化博物馆广场隆重举行，来自来自全国各地的经销商和社会各界人士共同见证了这一庄严的文化仪式。整个大典分为公祭酒祖、原酒封藏、醉书院揭牌、1915巴拿马万国博览会纪念酒封藏等几大部分，而1915巴拿马万国博览会纪念酒封藏环节备受关注。今年，恰逢扳倒井玉堂号获得1915年巴拿马万国博览会金奖97周年。97年前，扳倒井玉堂号凭借芝麻香白酒一举征服巴拿马万国博览会的评委，拿下金质奖章，与茅台等民族企业一起，为国家争得了荣誉，更是揭开了中国芝麻香白酒的新篇章。为纪念这一历史壮举，在大宋国井封藏大典期间，由中国著名白酒专家梁邦昌，山东省轻工业协会会长、山东省白酒协会会长李伟鸣，中国酿酒大师、扳倒井集团董事长赵纪文亲手为“国井扳倒井获得巴拿马万国博览会金奖纪念酒”封藏。

中国酿酒发祥地，酿酒文化源远流长

仪狄受帝女之令“始作酒醪，以变三味”，仪狄是公认的中国酿酒祖师。数千年前，仪狄率防风氏部落，在济水岸边建国，都狄邑，即今扳倒井所在地，开启了人类酿酒文明史。作为仪狄酿酒技艺的直接传承者，扳倒井有责任将仪狄文化发扬光大。

2009年，国井扳倒井所在地高青陈庄西周文化遗址列入年度全国十大考古新发现，证明这里是齐国的第一个首都“营丘”所在地。遗址出土的大量尊、彝、盉、觥等酒器，证明这里是山东最早的酿酒中心。在齐桓公时期，曾辟为苑囿，称千乘苑，桓公经常在这里用美酒宴宾。自古以来这里所酿之酒中，包含了芝麻香的许多基因，所以在唐代曾被杜甫所钟爱，达到“饮酣视八极，俗物都茫茫”的境界；更为宋太祖赵匡胤所推崇，册封为“国井”。芝麻香基因之于国井扳倒井，是一种风格，更是齐鲁文明的一部分。

中国白酒名城，酿酒环境得天独厚

对于白酒风格品味的形成，中国酿酒界普遍认同“环境决定论”。众所周知，土壤、水质、原料乃至空气，以及特殊的人文环境都是生产好酒的必要条件。芝麻香型白酒的产生，与源远流长的齐鲁文明，以及黄河下游地区四季分明的气候、充沛的水资源、富含微量元素且适宜特殊发酵菌生存的偏碱土壤等自然环境有直接关系。

正宗芝麻香白酒出产的核心地带，当属国井扳倒井所在地高青。天高水清，千乘之洲，生态环境得天独厚。这里地处古之四渚（江河淮济）之一的济水三角洲腹地，自古湖泊密布，湿地连片，沟渠纵横，林草植被茂密，各种珍禽异兽生息繁衍，有天然酒窖之称，适宜芝麻香益生菌繁衍。司马相如在《子虚赋》中说：“王车驾千乘”。谢灵运在《山居赋》中说：“虽千乘之珍苑，孰嘉遁之所游。”用“珍苑”来比喻千乘为园囿中的珍品。在当代，这里地处世界水稻黄金纬度线，北依黄河，东临大芦湖，周边湿地遍布，地下温泉涌动，具有特殊保健功能的微量元素锶比其它地域多出数十倍，非常有利于芝麻香菌类的繁育。此可谓大自然恩赐芝麻香于国井扳倒井。

千年芝麻香，借巴拿马万国博览会发扬广大

从齐鲁文明的源头走来，芝麻香能够永葆青春活力，与数代国井扳倒井人艰苦努力密不可分。在宋代，担当着国井的威名，扳倒井历代作坊的工匠们都以提升酒质作为毕生追求。他们在总结继承传统酿酒技术的基础之上，开始采用当地生产的优质高粱、大米等作为酿酒原料，通过“麦曲”发酵，酿造的国井扳倒井酒“酒质美，清而不浊、雅而不薄，芝麻香味浓郁”。持之以恒的创新，连续不断的扬弃，在神奇的井窖中，芝麻香益生菌种群逐步主导了微生物群落。地方史籍记载：“扳倒井酒，数代之后，芝麻香味渐浓。”说的就是这一现象。

清初，扳倒井边有玉堂号等酒坊七家，其共同的特点就是汲取扳倒井井水，用圆井形窖池酿国井扳倒井酒，生产规模和社会影响在山东首屈一指。其间，他们在原料中加入当地所产大米，扳倒井酒的品味大为改善，酒质大为提升，开始畅销京城和两广，并随驼队远销大漠。

乾隆22年（公元1758年），高苑知县张耀璧集扳倒井酒坊五年税收，大修高苑四门。在各门城楼悬挂匾额，东门为“出震灵台”，西门为“翟城掩映”，南门为“观文成化”，北门为“醴香帝京”。北门的匾额，一为宣扬扳倒井酒坊对城防的贡献，二也道出了扳倒井酒在当时社会上的巨大影响。