发端于齐鲁大地的芝麻香白酒，将烙上深深的国印。7月31日上午，庄严尊贵的北京钓鱼台国宾馆内，中国芝麻香领军企业、鲁酒龙头山东扳倒井股份有限公司，正式牵手中国食品发酵行业两大最顶级的“智库”，发起创立了第一家中国芝麻香白酒研究院，为鲁酒芝麻香智力根基平添“国字号”支撑。这意味着“芝麻香”已经进入国家战略科研布局，也意味着中国白酒芝麻香新时代的到来。
芝麻香成为国家战略
7月31日上午，山东扳倒井股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、山东省食品发酵工业研究设计院战略合作签约仪式在庄严尊贵的北京钓鱼台举行，同时为中国芝麻香白酒研究院揭牌，第一家中国芝麻香白酒研究院正式创立。三方约定，将聚集国内领先技术、资金、产能优势，合力促进芝麻香白酒做强做大，闯出一条芝麻香产学研的模板路子来，让芝麻香白酒研发生产成为国家战略。
山东扳倒井股份有限公司董事长赵纪文、中国食品发酵工业研究院院长蔡木易、山东省食品发酵工业研究设计院院长刘建军代表各自单位，在合作协议上签字。来自国家质检总局科技司的领导、国家商务部酒类管理办公室领导、高青县县长徐培栋等出席了签约仪式，并分别代表不同主管部门发表了致辞。
从齐鲁文明的源头走来，芝麻香与鲁酒相伴数千年，成为鲁酒中最为珍贵的基因。进入新千年后，这一珍贵遗产开始被越来越多的鲁酒企业所重视，特别是在山东省政府的大力倡导和支持下，芝麻香型白酒产业发展作为振兴鲁酒的关键，开始被众多白酒生产企业放在了重要的战略位置上。
但作为新中国成立以来第一个独立香型被发现和挖掘，芝麻香未来的出路必然还要走产学研的基本路子。在签约仪式上，中国食品发酵工业研究院院长蔡木易更多的言辞放在了合作伙伴身上，很含蓄地回避了自家的特点。正是这家含蓄的机构，将鲁酒芝麻香带上了国家战略高度。作为我国规模最大、历史最久的从事食品、生物工程研究与开发的科研机构，中国食品发酵工业研究院拥有国家级中国工业微生物菌种保藏中心（CICC）、国家食品质量监督检验中心、全国食品发酵标准化中心、全国食品发酵工业科技情报信息中心等，是国家科技基础平台项目承载单位，承担制定相关的国家标准和行业标准。“我们将把这个项目列入国家科技攻关项目，成为国家科技战略。”蔡木易现场表示。
强强联合发力芝麻香
除了支撑芝麻香研究进入国家战略的中国食品发酵工业研究院，三方中的山东省食品发酵工业研究设计院，是我省唯一集食品发酵工程研究、检测、设计为一体的综合性专业研究开发单位，在传统发酵、新型发酵等领域长期处于国内领先地位，“在山东少有的能有特长全国领先的科研机构。”
当然，这一项目的最主动推动者，则是鲁酒的龙头企业山东扳倒井股份有限公司。没有金钢钻，不揽瓷器活。作为中国芝麻香领军企业之一，扳倒井一直致力于芝麻香白酒的科研和创新。被白酒界公认为芝麻香研发基础理论的三项科研成果：“芝麻香酒典型风格的形成”、“芝麻香型白酒的研究”、“芝麻香型白酒生产工艺”全出自扳倒井，并获得中国食品科技进步奖和山东省轻工业科技进步奖。扳倒井的科研力量在中国白酒企业中也是一流的：有中国第一品酒师张锋国担纲，全国技术能手、国家级品酒师、首席技师等作为骨干力量，形成了375人的研发团队，专门进行芝麻香型白酒的科研和创新。研发中心拥有世界上最先进的芝麻香研发设备，先进的科研设备保证了扳倒井在白酒研发特别是在芝麻香研究方面的独特优势。
“随着国井扳倒井成为国家地理标志保护产品，国井芝麻香受到国家保护，国井‘中国高端芝麻香’的地位正式确认。品牌再造和产品风格创新的成功，成就了国井第一高端芝麻香品牌。”面对未来，赵纪文说：“今天是中国芝麻香应该铭记的时刻。多年来，我们三家在芝麻香研究领域已经开展了多项合作，取得了很好的成绩。今天我们能够牵手两大智库，我们三方将聚集各自技术、资金、产能优势，通过产学研协作，共同促进芝麻香白酒生产工艺技术的改造和进步，以国井扳倒井的全面提升，带动中国芝麻香型白酒产业做大做强，共同启动中国白酒的芝麻香新时代！”
